何为公馆？ 公馆是旧时代达官显贵、文化名流的会居所 ，起源于19世纪末的上海 ，在20世纪30年代达到全盛。四川在抗日战争时期，作为抗战大后方，当时全国各地达官显贵 ，文化名流，纷纷大举入川 ，加上成都本土军阀，有权有钱有势居住的高门大院 哈福配资，构成了四川公馆。
什么是公馆菜？公馆主人们对衣食居住都很讲究 ，尤其对烹调技艺的追求 ，更是“食不厌精 ，脍不厌细” ， 因而形成了许多脍炙人口的美味佳肴。它不仅丰富了川菜菜品 ， 而且大饱了老成都人的口福 ，把这些公馆内的川菜珍品 ， 称为“公馆菜”。
老成都公馆菜与全国知名的山东孔府菜、北京谭家菜 ，都属于公馆菜性质的私家菜 ，不同的是, 成都的公馆菜不是来自一家一姓 ， 而是来自老成都的张、 王、李、赵众多公馆的私家菜。
老成都公馆菜固然是私家菜 ，但它并不是成都的市井菜 ， 市井菜是以营利为目的的商品 ，公馆菜却是适应个人需要、家庭需要的非卖品。公馆菜历来深藏在深宅大院之中 ，是专供官员、 富人享受的专用品 ， 一直与市场隔绝 ，至于如何把公馆菜由非卖品转变为商品 ，正是历史公馆菜的一项创举 ，也是川菜历史上值得记载的一件盛事 ，至少 ， 它拯救了这个行将消失的公馆菜体系。
今天的公馆宴主题‘蓉城旧梦 ’，菜单以‘蓉城旧梦 ’公馆宴为主题哈福配资，旨在将川菜里的‘公馆菜 ’精髓与公馆文化相结合。带我穿越时空；领略民国时期老成都公馆菜的饮食风貌和人文风情。
菜单上的每一道菜都诉说着曾经公馆主人的传奇，同时也蕴含着川菜文化的博大精深。
凉菜的公馆二十四味，川菜一菜一格，百菜百味，川菜在不断的衍变中形成了 24味，这道凉菜就是把川菜的24味通过凉菜的手法呈现出来。
公馆罗汉肚：大家所熟悉的罗汉肚最早是天津地区的 一道名菜，而我们今天的这道罗汉肚是川军将领王铭章在出川抗日时，当地老百姓为了送别将军，在那个物质匮乏的年代就把一些下脚料食材装入猪肚制熟，让将军带在路上食用。而将军最终战死在台儿庄，马革裹尸，诠释了壮士出川去，归来满忠魂。
太婆兔腰：没有一只兔子能活着走出成都。兔腰作为边角料，就成为百姓的食材， 这道菜最早是来自民间，当时人们把兔腰煮制过后加入红油等作料拌制，味道极好。玺上加喜：选用乐山沐川的魔芋制作而成，搭配的是川菜24味型的酸辣味。用传国玉玺的样式盛装，寓意玺上加喜， 好事连连。
最惊艳的无疑是醪糟红烧肉，份量足，视觉冲击力强，据说是杨森请客时的必选，而且要准备2份!
川菜大师黎叔也来了，亲自给我们做了酸菜鱼豆花，荤豆花，汤色清澈，爽口宜人。大力推荐!
这家公馆菜，环境很不错，加上老板很有情怀，罗总说：中国人要有中国人的样子，中国菜也应该有中国菜的样子! 我通过菜品传递中国文化，以公馆菜为载体，复兴传承老川菜。人人都消费得起，让更多人爱上中国，爱上四川。
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